도쿄에 가서 뭔가를 많이 먹는 편이긴 하지만, 그 계열은 양 극단에 있을 정도로 몇몇에 집중되어 있었다. 라면 아니면 프랑스 요리. 프랑스 요리를 일본에서 자주 먹는 것에 비해, 의외로 정통 일식 가게에 간 적은 거의 없었다. 일본 요리의 정수라고 하는 가이세키 요리는 거의 접한 적이 없었다.

10여년 전 도야마로 마작MT 갔을 때 묵었던 여관에서 나왔던 정식 정도가 아직 기억에 남을 정도고, 이외엔 점심으로 다소 간결하게 나오는 구성으로 두어 번이 전부. 그런 관점에서, 가이세키 요리는 화려한 요리라는 그런 인상이었는데, 히로오에 있는 이치에는 그런 화려함과는 거리가 먼 가이세키를 보여주었다.

화려하지 않은 경우엔 대개 소재를 잘 살렸다 같은 이야기를 할 수도 있겠지만, 그와도 다른 깊은 섬세함과 기술을 느낄 수 있었다. 기본에 충실한 것이라는 표현을 쓰면 안 될, 정점에 충실한 그런 느낌.

가이세키의 세계는 전혀 모르기 때문에, 이것이 가이세키의 전부가 아닐 것이며, 보다 다양한 곳을 가보면서 시야를 넓혀 보기도 해야겠지만, 이곳에서 다른 재료를 사용한 새로운 걸 먹어 보고 싶다.

스트레이트로 들어오는 차왕무시도 곱씹어 볼 수록 기억에 남고, 대합국은 대합중국 보다 위대했다. 생선 구이는 이것을 단순히 생선 구이라는 표현을 써야 하는가 싶은 그런 조리 기술의 절정을 맛본 것 같다. 전반적인 음식 취향은 변화구라고 해야할 지, 마구 같은 그런 변칙적인 걸 좋아하는데, 이곳의 생선 구이는 분명 보기엔 스트레이트 같지만, 실제로는 스트레이트 같은 마구가 아니었나 싶다.

솥밥의 경우 송사리, 바지락, 삼치, 붕장어 중에서 하나를 선택해야만 했는데, 뭘 골라야 할 것인가에 대해서 네 명이 30분은 이야기할 수 있을 정도로 선택하기 어려웠다. 결국 붕장어를 선택했는데, 코스에서 포인트를 줄 수 있어 좋았는데, 어딘가 모르게 다른 셋도 궁금하다는 그런 생각이 남아서, 이것도 좋은 결과라 할 수 있겠다. 다른 밥이 먹고 싶기 때문에 또 가고 싶다.